Filet de Rouget Rôti Sauce Mousseline au Gingembre

Préparation

• Désarêter les filets (avec une pince à épiler désinfectée). Il n'y en aura que sur la première partie vers la tête.

• Allumez votre four en grill.

  Sur une plaque de cuisson, assaisonnez les filets avec de l'huile d'olive et du sel fin.

• Laissez la peau vers le haut et les cuire au dernier moment, 2 minutes sous le grill.

• Pour la sauce :

  Préchauffez votre four à 180°C et lavez les légumes.

• Épluchez les patates douces et coupez les en dès de 1 cm de coté environ.
  Cuisez les au four avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel pendant 30 min afin de les rendre fondantes.

• Épluchez le gingembre et passez le à la centrifugeuse avec les carottes.

• Zestez et pressez le jus de citron. Réunissez le jus de carottes au gingembre et le jus de citron dans une casserole.

  Gardez le zeste de côté

• Faites réduire par ébullition le jus de moitié, ajoutez la maïzena préalablement délayée avec un fond d'eau.

• Mélangez au fouet jusqu'à épaississement puis ajoutez le beurre.

• Assaisonnez avec une pincée de sel et du piment d'Espelette, et le zeste de citron.