Saumon Gravlax

Préparation

• Retirez les arêtes éventuelles à l'aide d'une pince à épiler. Retirez la peau.

• Passez le saumon sous l’eau fraîche et essuyez le avec du papier absorbant.

• Enduisez le poisson du mélange sel + sucre + poivre. Massez le pour faire pénétrer.

• Dans un plat, éparpillez de l’aneth, posez le saumon  à plat, mettez de l'aneth sur les côtés  et le dessus. Recouvrir le plat d’un film alimentaire hermétique.

• Laissez mariner 48H à 72H au frigo minimum, en retournant le poisson tous les jours (jeter l’eau rendue).

• Le jour j, passez le saumon sous l’eau fraîche et essuyez immédiatement avec du papier absorbant. Découpez le saumon en fines lamelles (comme un carpaccio).

• Dégustez nature avec du citron ou bien une sauce appropriée (crème fraîche ciboulette, par exemple)