Les coques sont des mollusques bivalves à la coquille arrondie. Elles renferment une petite noix ferme et charnue composée d’une partie orange appelée corail. Les coques vivent sur les plages de l’Atlantique, de la Norvège au Portugal. Elles se nourrissent principalement de phytoplancton et de zooplancton. Lorsqu’elle est menacée, la coque utilise son pied pour effectuer des bonds et échapper à ses prédateurs.

Peu caloriques, les coques sont riches en fer, en phosphore et en zinc et sont également une bonne source de calcium et de magnésium.

Les coques peuvent être déglacées au vin blanc ou bien préparées à la crème fraîche accompagnées avec des pâtes par exemple. Nos coques fraîches peuvent également être dégustées les crues, arrosées simplement d’un jus de citron.

Les coques vivantes sont fragiles et doivent être préparées dans les 48 heures suivant leur réception.