Le calmar, désigné en cuisine et dans certaines régions par le terme encornet, est un mollusque possédant 10 tentacules et pouvant mesurer jusqu’à 60 cm (et jusqu’à 13m pour les calmars géants !) L’encornet habite en océan Atlantique et en mer du Nord jusqu’à 500m de profondeur. Les encornets sont des prédateurs qui se nourrissent de poissons, de crustacés et de mollusques.

L’encornet est une source riche en protéines et en minéraux. De plus, parmi le peu de lipides contenu dans les encornets, une grande partie sont des acides gras polyinsaturés de type oméga-3, bénéfiques pour la protection contre les maladies cardio-vasculaires.

Il y a différentes manières de cuisiner l’encornet. Vous pouvez par exemple les servir en guise d’apéritif avec une sauce à l’ail et au basilic. Il est également possible de les faire frire pour en faire des beignets ou de les cuire à la plancha.

Les encornets peuvent être conservés au frigo pendant 48h ou au congélateur pendant 3 à 4 mois.