La dorade sébaste évolue en mer de Norvège et dans les eaux islandaises, également sur nos côtes, plus précisément en Manche et Mer Celtique. Ce poisson possède une robe de couleur rouge/orangée et peut mesurer jusqu’à 1m de longueur. Elle se démarque grâce à des caractéristiques physiques : yeux, grande gueule, écailles et épines. La dorade sébaste fait partie de la famille des poissons scorpions. Ne pas confondre dorade royale et dorade sébaste qui n’appartiennent pas à la même famille.

La dorade sébaste est source de phosphore et de vitamines B6 et B12. C’est un poisson maigre, faible en calories (90 kcal pour 100g), idéal pour les rééquilibrages alimentaires. Elle est riche en oméga-3 et oméga-6, des acides gras qui ont des propriétés anti-inflammatoires.

Ce poisson pauvre en lipide possède une chair ferme et une texture floconneuse. Vous pouvez préparer votre filet de dorade sébaste à la poêle, poché, grillé ou braisé. Les gourmets adorent ce poisson. Vous pouvez cuisiner votre filet de dorade sébaste au muscat, au persil ou encore au gingembre.

Une dorade sébaste fraîche est reconnaissable par des yeux vifs et clairs. Vous pouvez la conserver 48h au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.