La perche est un poisson d’eau douce de la famille des percidés. Ce poisson fréquente les eaux stagnantes des étangs et des lacs, mais apprécie également les petits courants d’eau. La perche est présente partout en Europe à l’exception du sud de l’Italie, des Balkans et de la Norvège.

La perche est un poisson maigre, c’est à dire avec une teneur en lipides inférieure à 2%. Ses graisses ont de plus l’avantage d’être composées d’Oméga-3, réputés bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire. La perche fournit également d’importantes quantités de protéines (19 g/100 g).

La perche possède un goût très raffiné. De ce fait, il est l’un des poissons d’eau douce les plus plébiscités. Cependant, elle a l’inconvénient d’avoir beaucoup d’arêtes. Ce poisson nécessite d’être écaillé juste après avoir été pêché, car cette manipulation devient impossible plus tard. Elle est généralement commercialisée sous forme de filet.

La perche doit être placée dans la partie basse du réfrigérateur et être consommée dans les 24 heures suivant son achat. Sinon, vous pouvez la vider puis la nettoyer afin de pouvoir la congeler. La perche pourra alors se conserver jusqu’à 3-4 mois.