La julienne fait partie de la famille des Lotidaes. On la retrouve également sous le nom de lingue franche. On retrouve ce poisson en Mer Méditerranée ou encore dans l’Océan Atlantique, il évolue dans des eaux tempérées. La julienne a un corps très effilé, une tête aplatie et un museau saillant. Elle possède également une nageoire dorsale en deux parties, une courte près de la tête et une longue se prolongeant vers la queue.

La julienne est riche en protéines et contient que très peu de lipides. Elle est également source de vitamines B12 et B6, essentielles au bon fonctionnement de notre organisme. La julienne présente une teneur non-négligeable en phosphore ainsi qu’en sélénium.

Ce poisson se prête à de nombreuses recettes tel que le filet de julienne meunière ou le filet de julienne à la moutarde. Vous pouvez cuire votre filet de julienne à la poêle, au four ou encore à la vapeur.

Le filet de julienne doit respecter la chaîne du froid. Conservez votre poisson au réfrigérateur ou au congélateur.