Le homard du Canada, appelé aussi homard Américain, est un crustacé décapode solitaire et territorial. On le retrouve dans les eaux canadiennes, au sud du golfe du Saint-Laurent. Il vit dans les eaux marines, entre la limite de la marée basse et 60m de profondeur. Le homard du Canada est un prédateur nocturne qui passe sa journée dans des trous ou des fissures. Il peut vivre jusqu’à 50 ans et mesurer jusqu’à 60cm pour un poids d’environ 18kg. On peut différencier le homard du Canada du homard européen par la couleur de sa carapace (bleue pour l’européen et vert-bronze pour l’américain) et par sa taille plus importante.

Le homard du Canada est excellent pour la santé. Riche en protéine, en magnésium, en phosphore et en potassium, il contient également des vitamines B12 et E.

Bien que considéré comme inférieur à son congénère européen, le homard du Canada possède néanmoins une chair succulente. Pour préparer le homard, il faut commencer par le mettre au congélateur 30 min avant de le plonger dans l’eau bouillante, il faut ensuite patienter entre 15 et 20 minutes selon son poids. Rincer le homard à l’eau froide pour terminer la préparation.

Le homard du Canada peut être conservé au congélateur, cuit ou cru.