Le homard européen, appelé aussi homard breton, est un crustacé solitaire et territorial. On le retrouve dans une large aire de répartition, de la Mer du Nord à la Méditerranée, en passant par la Manche. Il vit dans les eaux marines, entre la limite de la marée basse et 60m de profondeur. Le homard européen est un animal nocturne qui passe sa journée dans des trous ou des fissures. Il peut vivre jusqu’à 50 ans et mesurer jusqu’à 1,26 m bien que la taille habituelle des homards pêchés soit aux alentours de 40 cm. On peut différencier le homard européen du homard américain par la couleur de sa carapace (bleue pour l’européen et vert-bronze pour l’américain) et par sa taille plus modeste.

Le homard européen est excellent pour la santé. Riche en protéine, en magnésium, en phosphore et en potassium, il contient également des vitamines B12 et E.

Connu pour sa chair délicate et savoureuse, le homard européen a acquis une réputation de produit de luxe. Pour préparer le homard, il faut commencer par le mettre au congélateur 30 min avant de le plonger dans l’eau bouillante, il faut ensuite patienter entre 15 et 20 minutes selon son poids. Rincer le homard à l’eau froide pour terminer la préparation.

Le homard européen peut être conservé au congélateur, cuit ou cru.