La palourde est un mollusque bivalve vivant dans les fonds sableux et vaseux entre 1 et 10m de profondeur dans les eaux côtières de l’océan Atlantique, de la Manche et de la Méditerranée. Elles se nourrissent, par filtration grâce à leurs branchies, de différentes matières organiques présentes dans l’eau. La palourde mesure en moyenne 4 à 5 cm.

La palourde est très riche en fer, sélénium, cuivre, zin et phosphore. Les palourdes sont également une excellente source de protéines et de vitamines tout en étant dénuées de matières grasses.

Les palourdes se consomment aussi bien crues que cuites dans des plateaux de fruits de mer avec un peu de citron, farcies au beurre, au vin blanc…

Les palourdes sont fragiles et il est conseillé de les consommer le jour de la réception. Cependant, il est possible de les conserver 2 jours au réfrigérateur dans un linge humide. Vous pouvez également les congeler crues et ouvertes.