Le Tourteau ou crabe dormeur, est un crabe de la famille des Cancéridés. C’est un grand crustacé nocturne à la carapace plate et large de couleur orangée, doté de deux pinces robustes. Il peut atteindre 5 kg et mesurer jusqu’à 30 cm pour les spécimens les plus âgés. On rencontre le tourteau sur les côtes bretonnes et de la Norvège au Maroc. Il affectionne les fonds rocheux et les fissures jusqu’à 200m de profondeur. Le tourteau est un animal nécrophage qui se nourrit de cadavres d’autres animaux marins ou de petits crustacés.

Les pinces de tourteaux cuits possèdent une chair goûteuse délicate riche en vitamines E. Ils contiennent très peu de matières grasses et sont également source de vitamines B12 et de zinc.

Servez vos pinces de tourteaux cuits accompagnées de mayonnaise avec un bon vin blanc. Les pinces de tourteaux cuits trouvent également parfaitement sa place sur un plateau de fruits de mer.

Vous pouvez déguster vos pinces de tourteaux cuits sous 48h ou le congeler.